Edelkakao - Sorten
Trinitario aus Vietnam
Ein Trinitario-Edelkakao aus einer neuen Plantage mit sehr jungen Bäumen. Das Besondere: die Bohnen besitzten kaum Bitterstoffe und Säuren. Der Hit zum Einfach-So-Essen. Zuerst tritt beim
Lutschen die weiche Konsistenz der Pulpa zum Vorschein, dessen säuerliche Noten an ein Zitronenbonbon erinnern. Dann überrascht diese Bohne mit überwiegend nussigen Aromen. Ideal zum Knabbern und
für die milde Schokolade.
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Criollo aus Peru
Ein echter alter Criollo von Bäumen, die zum Teil über 100 Jahre alt sind. Diese Bohne zeigt die vielfältigen Geschmacksnuancen eines wahren Criollos: von nussigen über fruhtige und leicht
blumige Aromen, die im perfekten Zusammenspiel mit den Bitterstoffen und der Gerbsäure zur Geltung kommen. Das Fruchtfleisch ist besonders aromatisch und erinnert an getrocknete Südfrüchte.
Schokolade aus diesen Bohnen wirkt sehr
lebendig.
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Criollo aus Sri Lanka
Die abgebildete Bohne ist weiß, da sie sehr viel Fruchtfleisch besitzt. Innen ist sie lila, ein Zeichen, dass sie nicht erhitzt wurde und viele Antioxidantien besitzt. Das milde herbe Aroma der Bohne vereint sich mit der zarten Süße des Fruchtfleisches, das an getrocknete Mangos erinnert und viele Zitrusaromen enthält. Diese Bohne eignet sich zum Naschen zwischendurch, als Pausensnack in einer Nuss-Frucht- Mischung, im Müsli oder für eine leichte,
fruchtige Schokolade. zum shop
Trinitario aus Panama
Ein Trinitario-Edelkakao aus Panama. Die vollreifen Früchte werden direkt nach der Ernte lang schonend getrocknet. Eine kräftige Bohne mit herben, leicht bitteren Aromen und einer Kaffeenote im Abgang.
Criollo aus Bali
Criollo Kakao aus Bali, der unter kontrollierter Temperatur fermentiert und anschließend die Schale entfernt wurde. Diese Bohne zeichnet sich durch das typische Bali-Aroma aus: erdige, holzige Aromen mit wenig Säure und Bitterstoffen.